イタリアで働くコックの裏事情

昨日、かーちゃんに電話したら

今、どこに居るんだ！

って言われて、

説明したけど

分かってもらえたかどうか

あやしいので？？

↓
かーちゃん、クリックして見てくれ！
↓






















これでどうだ！

イタリアに来る前に買った初代イクシー。

予備のバッテリや

コンパクトフラッシュ

専用ケース諸々含めて６万円払った記憶がある。

２メガピクセル。

当時は最新だぞ！

今はネジが２個ないが。

４時間充電して、

３枚写真撮って電源が切れるのはよろしくないので

バッテリは３代目突入しました。

まだまだいけます。

何ヶ月ぶりかで、納豆食べた。

う〜ま〜い〜〜

３パックで３ユーロ＝約５００円
高！

毎日食べたいが
イタリアでは贅沢品なので
これでまた、しばらくおあずけなのだ。

レストランの玄関から見たモンブラン。
ちょうど、矢印の所がてっぺん。



















そういや、スカイプできた。
誰か遊んで〜〜

やれば出来るもんです！

昨日、自己新記録を達成しましたー(ﾟ∀ﾟ)

なにが？


始めてから１年。

一日のブログのアクセス数が２８になりました☆

ビックリ！　ウレスィ〜〜!！

次は、大台の３０を目指します。

長ーい目で見守ってください。( д) 　　ﾟﾟ

ヨロスク（o´∀｀o）

ヨーロッパのレストランは一年単位で

コックがどんどん入れ替わる。

短期で力をつけて、次のレストランでさらに上のポジションを得る。

経歴を武器に、給料交渉で自分に満足の得る待遇を目指す。

肩書きよりも、好奇心、向上心で生きていく奴らである。

もちろん、女性のコックも同待遇である。

そんなコックの世界で生きていくのは熾烈である。

一分、一秒のタイミングを見計らって出される膨大な料理の

全てにおいて、完璧な味付け、盛り付け、

さらに自分の魂、愛情が注がれているか、

常に、全てにおいて自分たちコックより年も経験も上の

お客さんにさらけ出されるわけである。

そんな世界で、楽しんで攻めていける奴らとともに

出会いの花と、別れのはかなさがあるからこそ

真剣勝負で仲間に接し、仕事に取り組み、

笑いもあれば怒鳴りあいの喧嘩も出来る

僕の居場所である。

長時間の極度の緊張感の中で

ともに生きてきた仲間に感謝の気持ちを込めて

そして、３年間暖かく見守ってくれたシェフに

少しでも、心の安らぎと

一緒に働いた仲間の記念にと

シェフの誕生日に

キッチン全員のイラストを書き

オリジナルＴシャツをプレゼントしました。

すでにこのＴシャツに描かれてるコックは僕と

写真のコイツだけです。



僕は３２歳。

彼は２２歳。　

３月いっぱいでDAL PESCATOREを離れるので、

バカンス明けに最高にキツイ、

メイン場を引き継がせます。

たのむぜ、おい。

僕は今、イタリアに5軒ある３星レストランのうちの一軒、DAL PESCATORE(ダルペスカトーレ)で働いています。http://www.dalpescatore.com/main_en.asp
ちょうど３年が経ち、全てのポジションを回り、今はメインディッシュの肉料理を担当しています。
世界最高の女性シェフといわれるナディアと一緒に料理を作り、働く日々はとても充実しています。
料理を作る上で、その土地の人々の知恵でコツコツと培われてきた伝統料理を、生活の中で身に染みわせる事がとても大切な事で、それをこれからも先、受け継ぎ、伝えていかなければならないと教わりました。
何時までも、ここで働いていたいという気持ちもあるのですが、独立する夢と、イタリアをはじめ日本やロンドン、アメリカから料理長のオファーをいくつか受けて、身に感じてみた事が、その奥でお客さんが望んでいるのだと。。
その中で、僕の生まれ育った新潟の雪国の生活に似てる、モンブランの麓のCOURMAYEUR（クールマイユール）という町にある、小さなホテルの総料理長に就任することになりました。
選んだ理由は
・僕の出身地に似て、雪に閉ざされた生活を知ってる人たちの気質は一緒だと感じた事。
・オーナーのレストラン経営に対しての情熱。
・キッチンだけでなく、レストラン全体の改革をさせてもらえる。
・イタリアでのレストラン運営を会計、行政面から全て見せてもらえる。
・独立へのステップアップ。
・小さなレストランなのでキッチンの設備も整ってなく、制限がある中でこそ一流のお皿をつくり、知恵を絞っていく事が人が育つ種だと思っているので。
・浮ついた話がまったくないので。
・給料交渉はまだしてない（たぶん他のオファーの半分以下です。）
　というよりできないです。細々とした経営状態なので。
・そういう状態から成長していく事が地元の人たちに受け入れられる条件。
・大企業が大きなホテルを建てて軒並み潰してるのを見て、地元密着でないとできない。
・リゾート地ではあるが、時勢にあまり左右されない。

いろいろありますが、料理人はお客さんに育ててもらう職業です。
ダルペスカトーレで唯一３年以上働いたコックとしての自信はありますが、自分自身の実力とは別物です。
一歩一歩キチンと踏み固めて行きながら自分の料理がゆっくりと出来上がっていけたらいいと思ってます。

次に働くモンブランのホテルレストランです。
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　RESTAURANT DENTE DEL GIGANTE
　(レストラン　デンテ　デル　ジガンテ)
　・モンブランに続くアルプス山脈の一角に「大きな歯」といわれる巨大岩の名前からとったレストランです。

　住所は、
Strada La Palud， 42 「 ストラーダ　ラ、パルー」
COURMAYEUR (AOSTA) 　「クールマイユール」
tel, 0165-89-145
fax,0165-89-639
www.dentedelgigante.com
e-mail; info@dentedelgigante.com
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４月から本格始動となります。

どうぞ宜しくお願いいたします。

元旦から、後姿ですが仕事中の僕から

あけましておめでとうございます。

カウントダウンから一日のお昼まで仕事なので、

元旦に一年の仕事納めです。

２１日までバカンスで、

のほほ〜んと忙しい日々が待ってます。

今年もタップリ、週休２日半、夏のバカンス一ヶ月、
冬は三週間休みという過酷労働のなかで
楽しく過ごしました。

来年から、さらに５，６月と１０，１１月が休みという
超過勤務に励みます。

こんな労働下に居たら、日本に帰れそうにもありません。
なので、これからもイタリアから毎年あけましておめでとうございますデス。

来年も良い年になりますように。

ミクシィとやらを兄のすすめではじめてみたがなかなか面白い。コンピュータおんちなので四苦八苦だが、楽しく練習できるいい機会なのだ。